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Perséides
2012 · rouge· 14.5% · 75 cl
Perséides
Grenat intense et profond. Nez complexe alliant fruit, épices et bois mesuré en un bouquet stratifié. Rond et fruité, tanins soyeux et souples, finale fruitée fantastiquement longue — un vin de grande noblesse.
Accords De Mets
Viandes rouges (bœuf, agneau), gibier, fromages au lait cru. Gigot d'agneau braisé lentement ou fromage de montagne âgé.
Vignoble Et Terroir
Meilleures parcelles de 4,5 ha à 1 260 m sur argilo-calcaire, certifiées bio. Rendements faibles de 20 hl/ha sur vignes de 28 ans.
Vinification
Vendange manuelle en septembre. Macération à froid 1 semaine, fermentation 4 semaines en levures indigènes, malolactique. 18 mois : 20% chêne français neuf, 80% barriques âgées. Mise en marché après 10+ ans en bouteille.
Fiche technique
Cépage: Syrah 50% · Cab. Sauvignon 25% · Cab. Franc 25%
✦ Prestige cuvée · 7,200 bottles · 10+ years bottle rest before release
Température de service
18 °C
Décantation
Indispensable
Garde
Bâti pour l'éternité
Verre
Bordeaux Grand
Château Khoury
Fondé en 2002 par Raymond et Brigitte El Khoury sur les contreforts orientaux
du mont Liban près de Dhour Zahlé, avec des vignes plantées dès 1995 sur
des terres laissées en jachère après la guerre civile. Leur fils Jean-Paul, formé
à Reims, dirige aujourd'hui la vinification. Château Khoury fut le premier
domaine libanais à introduire des cépages alsaciens — Riesling,
Gewürztraminer, Pinot Gris — aux côtés des variétés bordelaises classiques.
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